Chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle.

Ajouter les oignons émincés et une pincée de sel.

Faire cuire à feu moyen-doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajouter 1 c. à café de sucre et laisser caraméliser encore 5 minutes.

Réserver.

Dans un grand saladier, battre les œufs avec du sel, du poivre et une pincée de piment d’Espelette si tu veux un peu de peps.

Ajouter les chips directement dans les œufs battus et les écraser légèrement avec une fourchette pour qu'elles s'imbibent bien.

Laisser reposer 5 minutes, le temps que les chips ramollissent et absorbent les œufs.

Ajouter les oignons caramélisés dans le mélange œufs-chips et bien mélanger.

Chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive.

Verser la préparation et cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, en remuant légèrement les bords pour éviter qu’elle n’accroche.

Quand les bords sont bien pris mais que le centre est encore légèrement tremblotant, poser une assiette sur la poêle et retourner la tortilla.

Faire glisser la tortilla dans la poêle et cuire encore 2 à 3 minutes pour qu'elle soit bien dorée.

Servir chaude ou à température ambiante, avec une salade de tomates cerise et un peu de mayonnaise à la harissa.