Mixer ensemble :

persil, ciboulette, aneth

parmesan

zeste de citron

citron confit

huile d’olive

sel, poivre

Ajuster l’huile pour obtenir une pâte épaisse mais tartinable.

Faire revenir les échalotes dans un peu de beurre/huile.

Ajouter les champignons émincés et cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau.

Ajouter les épinards et cuire jusqu’à ce qu’ils tombent.

Hors du feu : ajouter 1 c. à soupe crème ou mascarpone, 1 c. à café de gochujang et le poivre. Ajuster le sel.

Saler et poivrer légèrement les filets de truite.

Les sécher au papier absorbant.

Dérouler la pâte feuilletée.

Étaler au centre une bande de pesto d’herbes de la longueur de la truite.

Par-dessus, étaler une fine couche de crème épinards–champignons.

Déposer la truite.

Recouvrir le dessus avec le reste de la crème.

Déposer le deuxième filet de truite.

Etaler une cuillère à soupe de pesto d’herbes par-dessus.

Refermer la pâte autour de la garniture : d’abord les côtés, puis le dessus et souder avec un peu de jaune d’oeuf.

Retourner le tout (pour que la soudure soit dessous).

Dorer au jaune d’œuf.

Option deco : réaliser des incisions fines au couteau.

Faire une cheminée au-dessus pour laisser échapper la vapeur et éviter que la pâte ne détrempe.

Enfourner pendant 25 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Laisser reposer cinq minutes avant la découpe.

Préparer une petite sauce ultra simple avec de la crème fraîche, un peu de jus de citron, une cuillère d’aneth ciselée et assaisonner de sel et de poivre.

Servir une cuillère à côté de la truite en croûte.