Udon sauce cacahuètes et chili crisp
Des udon crémeux au beurre de cacahuète et au miso blanc, relevés de chili crisp, avec des choux de Bruxelles dorés et des cacahuètes croquantes.
Pour: 2 personnes
Calories: 540kcal
Matériel nécessaire
- Casserole, grande poêle avec couvercle, passoire, couteau
Ingrédients
Pour les nouilles et les garnitures :
- 400 g d’udon précuits ;
- une poignée de choux de Bruxelles soit environ 150 g ;
- 2 cébettes ;
- 2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées environ 20 g ;
- 1 cuillère à café d’huile neutre pour la poêle ;
- 2 œufs mollets ou au plat facultatifs.
Pour la sauce :
- 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète environ 30 g ;
- 1 cuillère à soupe de miso blanc ;
- 1½ cuillère à soupe de sauce soja ;
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ;
- 1 cuillère à café d’huile de sésame ;
- 1 à 2 cuillères à soupe de chili crisp ;
- 4 à 6 cuillères à soupe d’eau chaude de cuisson des udon.
Préparation
Préparer les légumes et chauffer l’eau
- Mettez l’eau à chauffer, idéalement à la bouilloire pour gagner du temps. Nettoyez les choux. Coupez les petits en deux et émincez les plus gros : cette découpe est essentielle pour une cuisson courte. Émincez les cébettes et concassez les cacahuètes.
Faire dorer les choux de Bruxelles
- Chauffez l’huile neutre dans une grande poêle. Ajoutez les choux et faites-les colorer environ 2 minutes. Retournez-les, versez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau, couvrez et poursuivez 1 à 2 minutes. Ils doivent rester légèrement croquants. Prolongez si nécessaire, puis réservez.
Réchauffer les udon
- Pendant la cuisson des légumes, plongez les udon dans l’eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, ou selon le paquet. Détachez-les doucement, sans tirer sur les brins. Gardez un petit verre d’eau de cuisson avant de les égoutter.
Mélanger la sauce et les nouilles
- Baissez le feu sous la poêle. Mélangez le beurre de cacahuète, le miso, la sauce soja, le vinaigre, l’huile de sésame et une cuillère de chili crisp. Versez progressivement 4 cuillères à soupe d’eau de cuisson en remuant.
- Ajoutez les nouilles et mélangez délicatement. Les udon sauce cacahuètes doivent être brillants et souples : ajoutez encore un peu d’eau si la sauce accroche ou devient trop épaisse.
Garnir et servir
- Répartissez dans deux bols. Ajoutez les choux, les cébettes et les cacahuètes. Complétez avec du chili crisp selon vos goûts. Pour des udon à l’œuf mollet, utilisez des œufs préparés à l’avance ; sinon, faites cuire des œufs au plat en parallèle.
- Nutrition Estimation par portion sans œuf : 540 kcal, 17 g de protéines, 65 g de glucides, 23 g de lipides, 6 g de fibres
Notes
cuire les éléments en parallèle ; émincer les gros choux. Utiliser des œufs mollets déjà préparés ou cuire les œufs au plat simultanément. Vérifier les condiments pour une version végétarienne ou vegan. Recalculer les valeurs nutritionnelles avec les marques utilisées avant la saisie définitive.
