Préparer la marinade et le magret : Quadrillez la peau des magrets, puis badigeonnez-les de la marinade préparée avec les épices, l’ail, le zeste et le jus d’orange, et la mélasse. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Préparer la sauce : Faites revenir les échalotes dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez les baies d’épine-vinette et la mélasse, puis le bouillon. Laissez réduire avant d’incorporer le beurre.

Préparer la purée : Cuisez le potimarron à la vapeur, puis mixez-le avec de la crème, du cumin et de l’huile d’olive.

Cuire les magrets : Saisissez les magrets côté peau dans une poêle chaude pendant 3-4 minutes, retournez-les et faites-les cuire côté chair 2 minutes. Terminez la cuisson au four à 180 °C pendant 8-10 minutes.

Dresser : Tranchez les magrets, nappez-les de sauce et accompagnez-les de purée, de graines de grenade et de pistaches.