Préchauffer le four à 200°C.

Couper la butternut en deux dans la longueur et retirer les graines (les réserver).

Déposer les moitiés de courge sur un plat allant au four.

Assaisonner avec sel, poivre et un filet d’huile d’olive.

Déposer une tête d’ail entière dans le plat et enfourner pour 45 minutes, jusqu’à ce que la chair soit fondante.

Laver les graines de butternut, bien les sécher avec du papier absorbant.

Dans un plat adapté au air fryer, déposer les pommes de terre entières, les graines de butternut, le thym, le laurier, du sel, poivre et un filet d’huile d’olive.

Cuire à 180°C pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et les graines bien dorées.

Une fois la butternut rôtie, récupérer la chair et la mixer avec la tête d’ail confite (en pressant les gousses pour extraire la pulpe).

Verser cette purée dans une cocotte avec 50 cl d’eau ou de bouillon.

Ajouter le cumin, la coriandre et le curcuma, mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

Dans une assiette creuse, verser deux louches de velouté.

Ajouter quelques morceaux de pommes de terre rôties.

Déposer 1 cuillère à soupe de crème au centre.

Parsemer de graines grillées et de quelques feuilles de coriandre.

Saupoudrer de flocons de piment.

Servir bien chaud avec du pain grillé ou une tranche de pain au levain.