Velouté de cresson, aneth, crème et saumon fumé : la recette facile et raffinée à faire maison
Pour: 4 personnes
Ingrédients
- 2 bottes de cresson bien frais
- 2 échalotes ou 1 petit oignon
- 1 pomme de terre type bintje pour la texture
- 40 g de beurre ou un filet d’huile neutre
- 70 cl de bouillon de légumes ou volaille
- 10 cl de crème fraîche épaisse ou skyr pour une version plus légère
- ½ bouquet d’aneth frais
- 150 g de saumon fumé ou de gravlax coupé en lamelles
- 2 tranches de pain nordique coupé en petits croûtons
- Sel poivre,
Préparation
- Base de soupe : faites revenir l’échalote émincée dans le beurre. Ajoutez la pomme de terre coupée en petits dés, puis le bouillon. Laissez cuire 15 minutes jusqu’à tendreté.
- Ajout du cresson : incorporez le cresson lavé (en réservant quelques feuilles pour le dressage). Faites cuire seulement 2–3 minutes pour préserver la couleur et le goût poivré.
- Mixage : mixez finement au blender avec la crème et une partie de l’aneth. Rectifiez en sel et poivre.
- Croutons : taillez le pain nordique en petits dés et grillez-les à sec dans une poêle ou au four.
- Dressage : versez le velouté dans des bols, ajoutez des lanières de saumon fumé ou de gravlax, parsemez de croutons, d’aneth ciselé et de quelques feuilles de cresson.