Préparer la pâte : dans le bol d’un robot, dissoudre la levure dans la moitié du lait avec le sucre. Laisser la levure s’activer pendant 10 minutes. Ajouter le sucre glace, la farine, le sel et mélanger. 2. Pétrir à vitesse minimale en ajoutant graduellement le reste du lait et le jaune d’œuf. Continuer à pétrir jusqu’à formation d’une pâte lisse et homogène, environ 10 minutes. Ajouter le beurre coupé en dés et continuer à pétrir encore 5 minutes. Former une boule avec la pâte, couvrir et laisser reposer 30 minutes dans un endroit chaud.
Préparer la garniture : mélanger la fécule de pomme de terre avec le sucre.
Dans une casserole, verser le jus de cerises, la vanille, les épices, les jus et zestes de citron et d’orange. Ajouter la fécule de pommes de terre, le sucre et mélanger. Porter à ébullition et mélanger constamment. Ajouter les cerises et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
Assembler la tarte : Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler finement 2/3 de la pâte. Foncer un moule rond beurré et fariné et 25 cm de diamètre. Piquer la pâte avec une fourchette et laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur. Verser la garniture sur le fond de tarte.
Etaler finement le reste de la pâte.
A l’aide d’un couteau, réaliser des petites entailles sur toute la surface de la pâte.
Déposer délicatement la pâte sur la garniture.
Badigeonner de jaune d’œuf battu, enfourner et cuire pendant 25 minutes à 220°C. Laisser refroidir avant de démouler.
