Wrap poulet caramel façon bánh mì
Un wrap d'inspiration vietnamienne garni de poulet caramélisé à la sauce soja, de pickles de carotte et daikon, de concombre, de coriandre fraîche et d'une mayonnaise sriracha. Le tout est légèrement grillé à la poêle pour obtenir une tortilla croustillante et une garniture fraîche et gourmande.
Pour: 2 wraps
Calories: 490kcal
Ingrédients
Poulet caramel
- - 500 g de hauts de cuisse de poulet désossés sans peau
- - 1 c. à soupe de sauce poisson nuoc-mâm
- - 1 c. à soupe de sauce soja
- - 1 c. à soupe de sucre roux ou de miel
- - 1 c. à café d'huile de sésame
- - 1 gousse d'ail râpée
- - 10 g de gingembre frais râpé
- - Poivre noir
Pickles express
- - 1 carotte
- - 100 g de radis blanc ou daikon
- - 3 c. à soupe de vinaigre de riz
- - 1 c. à soupe de sucre
- - 1 pincée de sel
Mayonnaise sriracha
- - 3 c. à soupe de mayonnaise
- - 1 c. à café de sriracha
- - 1 c. à café de jus de citron vert
Pour les wraps
- - 4 grandes tortillas de blé
- - 1/2 concombre
- - 2 cébettes
- - 1 poignée généreuse de coriandre fraîche
- - Quelques rondelles de piment frais facultatif
- - 20 g de cacahuètes grillées concassées facultatif
Préparation
- Préparer les pickles. Tailler la carotte et le daikon en julienne. Mélanger avec le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Laisser reposer au moins 15 minutes en remuant de temps en temps.
- Préparer le poulet. Couper les hauts de cuisse en fines lamelles. Dans un bol, mélanger la sauce poisson, la sauce soja, le sucre roux, l'huile de sésame, l'ail, le gingembre et le poivre.
- Caraméliser. Faire saisir le poulet dans une poêle chaude pendant quelques minutes. Verser la sauce et poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et enrobé d'un glaçage brillant. Le poulet doit atteindre 74 °C à cœur.
- Préparer la sauce. Mélanger la mayonnaise, la sriracha et le jus de citron vert jusqu'à obtenir une sauce lisse.
- Garnir les tortillas. Étaler la mayonnaise sriracha sur chaque tortilla. Ajouter le poulet, le concombre en bâtonnets, les pickles égouttés, la coriandre, les cébettes et éventuellement le piment et les cacahuètes.
- Rouler les wraps. Rabattre les côtés puis rouler fermement pour maintenir la garniture.
- Toaster légèrement. Déposer les wraps dans une poêle chaude, fermeture vers le bas. Faire dorer environ 30 à 45 secondes par face. Servir immédiatement.
Notes
- Les hauts de cuisse sont préférables pour obtenir une viande tendre et juteuse.
- Ne pas trop réduire la sauce pour éviter que le caramel brûle.
- Bien égoutter les pickles pour préserver la texture des tortillas.
- Pour une version végétarienne, remplacer le poulet par du tofu ferme et la sauce poisson par une alternative végétale.
- Pour le meal prep, conserver les ingrédients séparément au réfrigérateur et assembler juste avant le repas.
- Les cacahuètes sont facultatives et ne sont pas incluses dans l'estimation nutritionnelle.
- Ne pas trop réduire la sauce pour éviter que le caramel brûle.
- Bien égoutter les pickles pour préserver la texture des tortillas.
- Pour une version végétarienne, remplacer le poulet par du tofu ferme et la sauce poisson par une alternative végétale.
- Pour le meal prep, conserver les ingrédients séparément au réfrigérateur et assembler juste avant le repas.
- Les cacahuètes sont facultatives et ne sont pas incluses dans l'estimation nutritionnelle.
