Préparer la sauce : dans un petit bol, écraser la pâte de soja avec le jus d’ail. Incorporer ensuite le ketchup, le vinaigre blanc, le sucre et le sel. Réserver.

Préparer le bouillon : Disposer tous les ingrédients dans une cocotte, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes à feu doux.

Répartir les nouilles dans des bols, garnir avec les liserons d’eau, les fish balls, les anneaux d’encornets et les crevettes. Verser le bouillon chaud par-dessus, puis parsemer de cébette ciselée , de coriandre et d'échalotes frites.

Assaisonner avec la sauce au moment de déguster.