Aish el saraya – dessert oriental sans cuisson à la crème ashta
L’aish el saraya est un dessert oriental sans cuisson au four, préparé avec des biscottes ou du pain imbibés de sirop parfumé à l’eau de rose et à l’orange, puis recouverts d’une crème au lait façon ashta et de pistaches concassées. Un dessert frais, fondant et idéal à préparer la veille.
Pour: 12 personnes
Calories: 250kcal
Ingrédients
Pour le sirop
- 200 g de sucre
- Ecorces d’une orange
- 1 càs d’eau de rose
- 1 càs de jus de citron
- 25 cl d’eau
Pour la crème
- 50 cl de lait entier
- 400 g de lait concentré sucré
- 30 cl de crème fraiche
- 2 càs d’eau de rose
- 2 càs de zeste d'orange
- 6 càs de fécule de maïs
- 30 biscottes
- 50 g de pistaches concassées
Préparation
- Préparer le sirop : dans une casserole, verser le sucre, l’eau et le jus de citron, chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre fonde. Ajouter les écorces d’orange, l’eau de rose et laisser tiédir.
- Etaler une première couche de biscotes dans un plat rectangulaire de 20X30 cm. Verser le sirop par-dessus. Etaler une deuxième couche de biscottes et verser le reste du sirop. Laisser les biscottes absorber.
- Préparer la crème : Verser le lait, le lait concentré, la crème et la fécule de maïs dans une casserole et chauffer à feu moyen. Continuer à chauffer à feu moyen en mélangeant constamment jusqu’à ce que la préparation épaississe et se détache des parois. Ajouter l’eau de rose et le zeste d’orange. Laisser tiédir un instant, puis répartir sur les biscottes. Parsemer de pistaches concassées, couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer au frais au moins quatre heures.
- Découper en parts individuelles avant de servir.
Notes
L’aish el saraya est encore meilleur préparé la veille, car les biscottes absorbent mieux le sirop et la crème a le temps de prendre au frais.
Pour une version plus parfumée, remplacez une partie de l’eau de rose par de l’eau de fleur d’oranger.
Si la crème forme des grumeaux, fouettez-la vigoureusement hors du feu ou passez-la rapidement au mixeur plongeant avant de la verser sur les biscottes.
