Préparer la pâte : Dissoudre la levure dans l’eau tiède et la laisser s’activer quelques minutes. Ajouter progressivement la farine, puis le sel tout en mélangeant. Pétrir pendant dix minutes à vitesse minimale. La pâte restera très collante. Couvrir et laisser reposer trois heures dans un endroit chaud.

Préparer la farce : Faire revenir l’ail et l’oignon dans une poêle chaude huilée. Ajouter la tomate, le piment, le concentré de tomate et assaisonner de sel et de poivre. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant dix à quinze minutes. Ajouter le poisson, le persil ciselé et mélanger délicatement. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

Badigeonner le plan de travail avec un peu d’huile. Avec les mains huilées, prélever une petite boule de pâte et l’étaler en cercle. Déposer une cuillère de farce au centre et refermer pour obtenir une boule.

Cuire la boule de pâte dans l’huile chaude.

Répéter l’opération avec le reste de la pâte et de la farce.