Aller-retour ivoirien – beignet farci au poisson
L’aller-retour est un beignet ivoirien de street-food, préparé avec une pâte levée très souple et une farce au poisson, à la tomate, à l’ail, au piment et au persil. Croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, il se déguste chaud, en snack, au goûter ou en apéritif.
Pour: 20 beignets
Calories: 150kcal
Ingrédients
Ingrédients – pour la pâte
- 500 g de farine T65
- 10 g de sel
- 10 g de levure de boulanger
- 40 cl d’eau tiède
- Huile de friture
Ingrédients – pour la farce au poisson
- 300 g de poisson cuit émietté
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 oignon haché
- 1 piment vert coupé en petits dés
- 1 tomate coupée en petits dés
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 3 cuillères à soupe de persil ciselé
- Sel
- Poivre
- Un filet d’huile pour la cuisson de la farce
Préparation
- Dissoudre la levure dans l’eau tiède et laisser reposer quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle commence à s’activer.
- Verser la farine dans le bol d’un robot ou dans un grand saladier.
- Ajouter progressivement l’eau avec la levure tout en mélangeant.
- Incorporer le sel, puis pétrir environ 10 minutes. La pâte doit rester très souple et collante.
- Couvrir et laisser reposer 3 heures dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte soit bien levée.
- Préparer la farce : faire chauffer un filet d’huile dans une poêle.
- Faire revenir l’oignon et l’ail quelques minutes.
- Ajouter la tomate, le piment, le concentré de tomate, le sel et le poivre.
- Couvrir et laisser mijoter 10 à 15 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la préparation épaississe.
- Ajouter le poisson cuit émietté et le persil ciselé. Mélanger délicatement.
- Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
- Huiler le plan de travail et les mains.
- Prélever une petite portion de pâte et l’étaler délicatement en cercle.
- Déposer une cuillère de farce froide au centre.
- Refermer la pâte autour de la farce pour former une boule bien soudée.
- Faire chauffer l’huile de friture.
- Plonger les beignets dans l’huile chaude et les faire cuire quelques minutes, en les retournant, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Égoutter sur du papier absorbant.
- Répéter l’opération avec le reste de pâte et de farce.
- Servir les aller-retour bien chauds.
Notes
La pâte doit rester collante : c’est normal. Pour la manipuler, utilisez de l’huile sur les mains et le plan de travail plutôt que d’ajouter trop de farine.
La farce doit être froide avant le façonnage, sinon elle risque de ramollir la pâte et de s’échapper pendant la cuisson.
Vous pouvez remplacer le poisson par du thon, du maquereau, du poisson blanc, de la viande hachée ou une farce végétarienne aux légumes.
Pour une version moins piquante, retirez les graines du piment ou remplacez-le par un petit morceau de poivron vert.
