Chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte. Ajouter la viande et faire dorer de tous les côtés. Débarrasser dans une assiette.

Dans la même cocotte, faire revenir l’ail quelques secondes. Ajouter le persil, le safran et bien mélanger.

Ajouter les poivrons, les tomates, les artichauts, les asperges et assaisonner de sel et de poivre.

Remettre la viande dans la cocotte et verser 20 cl de bouillon de légumes. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter vingt minutes à feu doux.

Quand les légumes sont presque cuits, ajouter le riz ainsi que 40 cl de bouillon de légumes. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant vingt minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit et qu’il ait absorbé tout le bouillon.