En Murcie, s’il y a bien un plat dont on ne peut se passer, c’est l’arroz de verduras, à la murciana comme on dirait là-bas. Plus qu’un plat, c’est un concept qui s’adapte aux saisons et aux produits locaux, disponibles au moment de la préparation du plat. Au menu, du riz évidemment, de la viande, même si on peut s’en passer, du safran et pas mal de légumes. Au moment où nous l’avions préparé, c’était un plat printanier, asperges et artichauts, mais ça fonctionnerait tout aussi bien avec des blettes, du chou ou des petits pois. De son histoire, on sait peu de choses, il est par principe modeste, accessible à toutes les familles.
On peut en revanche zoomer un peu sur la liste d’ingrédients : le riz d’abord, a une place importante en Murcie mais aussi dans tout le sud de l’Espagne. Introduit par les arabes au 8ème siècle, il se développe rapidement dans certaines régions en raison de leur avantage géographique. La Murcie par exemple, ou les alentours de Valence, dispose de zones marécageuses ou facilement inondables qui facilitent grandement la production de cette céréale particulière.
C’est également à cette période qu’arrive le safran, ou plutôt que le safran est réintroduit en Europe. Présent durant l’antiquité gréco-romaine, sa culture est oubliée à la chute de l’empire Romain. Ce seront les maures, bien des siècles plus tard, qui le remettront à “la mode”. En résumé, ce plat est encore une fois un bel exemple des influences andalouses sur ses régions voisines.
Arroz de verduras
Ingrédients
- 400 g de riz
- 400 g de maigre de porc coupé en dés
- 2 tomates mûres épluchées et coupées en dés
- 1 poivron vert coupé en juliennes
- 1 botte d’asperges vertes coupées en trois
- 4 cœurs d’artichaut cuits et coupés en quatre
- 2 gousses d’ail hachées
- ¼ de càc de pistils de safran
- 1 càs de persil ciselé
- 50 cl de bouillon de légumes
- Sel poivre et huile d’olive
Préparation
- Chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte. Ajouter la viande et faire dorer de tous les côtés. Débarrasser dans une assiette.
- Dans la même cocotte, faire revenir l’ail quelques secondes. Ajouter le persil, le safran et bien mélanger.
- Ajouter les poivrons, les tomates, les artichauts, les asperges et assaisonner de sel et de poivre.
- Remettre la viande dans la cocotte et verser 20 cl de bouillon de légumes. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter vingt minutes à feu doux.
- Quand les légumes sont presque cuits, ajouter le riz ainsi que 40 cl de bouillon de légumes. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant vingt minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit et qu’il ait absorbé tout le bouillon.
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