Préparer la pâte : dans une casserole, dissoudre la farine de riz dans l’eau et cuire à feu moyen jusqu’à ce que la préparation épaississe. Laisser tiédir. Incorporer la fécule de pommes de terre et fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Préparer la viande : Mélanger tous les ingrédients. Couvrir et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

Préparer la farce : Dans une poêle chaude huilée, faire revenir l’ail quelques secondes. Ajouter les pousses de bambou, les champignons et faire revenir quelques minutes. Ajouter la viande et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elle brunisse. Ajouter le mirin, la sauce soja, les cinq épices, le sel et mélanger. Laisser refroidir.

Préparer les raviolis : Huiler des bols à riz, puis répartir une quantité de pâte sur toute la surface. Garnir de farce et recouvrir avec la pâte. Cuire les raviolis à la vapeur pendant 15 minutes. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler dans une assiette.

Préparer la sauce : Mélanger tous les ingrédients. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Verser la sauce sur les ba-wan et parsemer de persil ciselé.