Dans un bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sel.

Fouetter le sucre, les deux œufs et l’huile. Ajouter le zeste de citron, les amandes, l’extrait de vanille et mélanger.

Incorporer progressivement les ingrédients secs et ramasser la pâte en boule sans trop la travailler.

Déposer la boule de pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Diviser la pâte en deux boules de tailles égales.

Allonger les deux boules de pâte pour former un rectangle et les déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.

Dorer les pâtes avec l’œuf battu et enfourner pendant 30 minutes à 180°C.

Laisser les biscuits refroidir une dizaine de minutes, puis les trancher dans le sens de la largeur. Déposer les bâtonnets de pâte sur la plaque de cuisson et enfourner à nouveau pendant 10 minutes.