Bamieh iranien – beignets au safran et à l’eau de rose
Les bamieh sont de petits beignets iraniens frits, proches des churros ou des tulumba, puis trempés dans un sirop parfumé au safran et à l’eau de rose. Ils sont souvent servis avec les zoolbia pendant Ramadan, au moment de l’iftar, avec du thé.
Pour: 4 personnes
Calories: 300kcal
Ingrédients
Pour la pâte
- 120 g de farine
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 2 œufs
- 12 cl d’eau
- 2 cuillères à soupe de sucre
- Huile végétale pour friture
Pour le sirop
- 110 g de sucre
- 12 cl d’eau
- 1 cuillère à soupe d’eau de rose
- ¼ cuillère à café de safran infusé dans 6 cl d’eau chaude
Préparation
- Préparer l’eau safranée : faire infuser le safran dans 6 cl d’eau chaude pendant quelques minutes.
- Préparer le sirop : chauffer 110 g de sucre avec 12 cl d’eau jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
- Ajouter l’eau de rose et 3 cuillères à café d’eau safranée. Porter à ébullition quelques minutes, puis réserver.
- Préparer la pâte : dans une casserole, mélanger 12 cl d’eau, 2 cuillères à soupe de sucre et le beurre.
- Chauffer jusqu’à ce que le beurre et le sucre fondent.
- Baisser le feu, ajouter la farine en une fois et mélanger vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois.
- Retirer du feu et laisser tiédir.
- Ajouter les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
- Transférer la pâte dans une poche munie d’une douille cannelée.
- Chauffer l’huile de friture à feu moyen.
- Presser des petits bâtonnets de pâte directement dans l’huile chaude, en les coupant avec des ciseaux.
- Frire quelques minutes, jusqu’à ce que les bamieh soient dorés.
- Égoutter rapidement, puis plonger les bamieh encore chauds dans le sirop.
- Laisser imbiber quelques instants, puis égoutter.
- Servir à température ambiante, avec du thé.
Notes
Le sirop ne doit pas être trop liquide : il doit napper les beignets sans les détremper.
Les bamieh sont meilleurs le jour même, lorsque l’extérieur reste légèrement croustillant.
