Préparer le gâteau : Dans un saladier, bien mélanger la farine de riz, la fécule de tapioca, le sel, l’eau et le lait de coco. Verser dans une casserole et cuire à feu moyen en mélangeant continuellement pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Retirer du feu et continuer à mélanger jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé. Verser dans un moule carré de 20 cm préalablement huilé. Disposer dans un cuiseur-vapeur rempli d’eau au 2/3. Cuire à couvert et à feu fort pendant 20 minutes.

Retirer le gâteau du cuiseur vapeur et laisser refroidir 30 minutes. Démouler et couper en petits carrés.

Préparer les crevettes : Dans une poêle chaude huilée, faire griller les crevettes avec 1 càs d’eau. Transférer les crevettes dans le bol d’un robot et mixer. Transférer dans une poêle chaude huilée et cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que les crevettes soient bien grillées. Assaisonner de poivre blanc. Réserver.

Garnir chaque carré d’oignons frits, de crevettes et d’un filet d’huile de cébette. Servir avec de la sauce nuoc mam.