Préparer l’omelette : Dans un grand saladier, mélanger la farine de riz, le curcuma en poudre et le sel. Ajouter progressivement l’eau et le lait de coco en continuant à battre. Ajouter la ciboulette thaïe et mélanger. Laisser reposer une heure.

Préparer la farce : faire mariner les lardons et les crevettes avec le nuoc mam pendant 15 minutes. Dans une poêle chaude huilée, faire revenir l’oignon, les crevettes et les lardons pendant 5 minutes. Réserver.

Cuire l’omelette : Disposer une louche de pâte dans une poêle chaude huilée et répartir uniformément sur toute la surface. Verser 1 à 2 càs de farce et quelques germes de haricots mungo. Couvrir, et laisser cuire 3 à 4 minutes.

Refermer l’omelette sur elle-même et disposer dans une assiette. Avec la garniture d’herbes et la sauce nuoc mam (nuoc cham).