Batenjan el raheb – salade d’aubergines grillées libanaise
Le batenjan el raheb, aussi appelé salade du moine, est une salade libanaise d’aubergines grillées, servie en mezze avec tomate, concombre, poivron vert, oignon, persil, menthe, citron, huile d’olive et sumac. Une recette fraîche, vegan et parfumée.
Pour: 4
Calories: 150kcal
Ingrédients
- 1 kg d’aubergines
- 100 g de concombre coupé en petits dés
- 150 g de tomates coupées en petits dés
- 1 poivron vert coupé en petits dés
- 1 petit oignon finement haché
- 1 cuillère à soupe de persil ciselé
- 1 cuillère à soupe de menthe ciselée
- 1 gousse d’ail hachée
- 60 g de jus de citron
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à café de sumac
- Sel
Préparation
- Préchauffer le four à 220°C en mode gril, ou préparer un barbecue.
- Piquer les aubergines avec une fourchette, puis les griller 35 à 45 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce que la peau soit noircie et la chair très tendre.
- Laisser tiédir les aubergines, les ouvrir, récupérer la chair et l’égoutter quelques minutes dans une passoire.
- Écraser grossièrement la chair d’aubergine à la fourchette, puis la disposer dans une assiette ou un plat de service.
- Dans un bol, mélanger le concombre, les tomates, le poivron vert, l’oignon, le persil, la menthe et l’ail.
- Dans un autre bol, mélanger le jus de citron, l’huile d’olive, le sumac et le sel.
- Déposer les légumes frais sur les aubergines écrasées.
- Arroser avec la vinaigrette au citron et au sumac.
- Réserver 30 minutes au réfrigérateur avant de servir.
- Ajouter un filet d’huile d’olive et un peu de sumac au moment de servir.
Notes
Pour un goût plus fumé, grillez les aubergines directement sur une flamme, au barbecue ou sous le gril du four.
Le batenjan el raheb ne contient pas de tahini, contrairement au moutabal. Sa texture est plus fraîche, avec des légumes croquants déposés sur l’aubergine grillée.
On peut ajouter un filet de mélasse de grenade ou quelques graines de grenade au moment de servir pour une version plus acidulée.
