Le batenjan el raheb est une salade d’aubergines libanaise servie en mezze, fraîche, parfumée et légèrement fumée. Son nom signifie littéralement “l’aubergine du moine”, ce qui lui vaut aussi le surnom de salade du moine.

La recette repose sur des aubergines grillées, dont la chair fondante est écrasée puis garnie de légumes frais : tomate, concombre, poivron vert, oignon, persil et menthe. Le tout est relevé avec une vinaigrette au citron, à l’huile d’olive, à l’ail et au sumac.

Plus légère qu’un moutabal ou qu’un baba ganoush, cette salade d’aubergines ne contient pas de tahini. Elle met plutôt en avant le contraste entre l’aubergine fumée, la fraîcheur des crudités, l’acidité du citron et le parfum citronné du sumac. On la sert froide ou à température ambiante, avec du pain pita, dans un assortiment de mezzés libanais.

Qu’est-ce que le batenjan el raheb ?

Le batenjan el raheb est une salade libanaise d’aubergines grillées, servie en mezze. On l’appelle aussi parfois “salade du moine”, en référence à son nom arabe et à son caractère simple, végétal et rustique.

la légende raconte même qu’il s’agirait d’un plat qui était préparé par les moines vivant dans les montagnes libanaises, se nourrissant généralement avec simplicité, grâce à un petit potager. Un délicieux mezze aux aubergines que l’on ajoute à notre collection, après la Melitzanosalata grecque ou la Patlıcan salatası.

Contrairement aux tartinades d’aubergine plus crémeuses comme le moutabal, le raheb garde une texture plus fraîche et plus contrastée. La chair d’aubergine grillée sert de base, puis on ajoute des légumes croquants, des herbes, du citron, de l’huile d’olive et du sumac.

Batenjan el raheb, moutabal et baba ganoush : quelle différence ?

Le batenjan el raheb est une salade d’aubergines grillées avec des légumes frais. Le moutabal est plus crémeux, généralement préparé avec de l’aubergine grillée, du tahini, du citron, de l’ail et de l’huile d’olive. Le baba ganoush peut varier selon les régions, mais il est souvent plus proche d’une purée ou d’une tartinade d’aubergines.

La grande différence du raheb, c’est l’absence de tahini et la présence de légumes coupés en dés, comme la tomate, le concombre, le poivron et l’oignon.

Comment griller les aubergines pour le raheb ?

Pour réussir un bon batenjan el raheb, il faut commencer par griller les aubergines jusqu’à ce que leur peau noircisse et que leur chair devienne très tendre. La cuisson sur flamme ou au barbecue donne le meilleur goût fumé, mais on peut aussi utiliser le gril du four.

Une fois les aubergines cuites, laissez-les tiédir, ouvrez-les, récupérez la chair et égouttez-la quelques minutes. Cette étape évite d’obtenir une salade trop aqueuse.

Le rôle du sumac dans cette salade libanaise

Le sumac apporte une acidité douce et fruitée, presque citronnée. Il renforce le jus de citron sans rendre la salade trop agressive. Dans le batenjan el raheb, il équilibre la richesse de l’aubergine grillée et donne du relief aux légumes frais.

Vous pouvez en ajouter dans la vinaigrette, puis en saupoudrer un peu au moment de servir.

Comment servir le batenjan el raheb ?

Comme beaucoup de recettes libanaises, le batenjan el raheb se sert dans un mezze, un ensemble de petits plats à partager autour du pain, des salades, des tartinades et des légumes.

C’est aussi une très bonne recette végétarienne et vegan, parfaite pour une table d’été.

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Batenjan el raheb – salade d’aubergines grillées libanaise

Le batenjan el raheb, aussi appelé salade du moine, est une salade libanaise d’aubergines grillées, servie en mezze avec tomate, concombre, poivron vert, oignon, persil, menthe, citron, huile d’olive et sumac. Une recette fraîche, vegan et parfumée.

Temps de préparation20 minutes min

Temps de cuisson40 minutes min

Temps de repos1 heure h

Temps total2 heures h

Type de plat: Entrée, mezze, recette vegane, Salade

Cuisine: libanaise

Pour: 4

Calories: 150kcal

Author: dumplingsandmore

Ingrédients

• 1 kg d’aubergines
• 100 g de concombre coupé en petits dés
• 150 g de tomates coupées en petits dés
• 1 poivron vert coupé en petits dés
• 1 petit oignon finement haché
• 1 cuillère à soupe de persil ciselé
• 1 cuillère à soupe de menthe ciselée
• 1 gousse d’ail hachée
• 60 g de jus de citron
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à café de sumac
• Sel

Préparation

• Préchauffer le four à 220°C en mode gril, ou préparer un barbecue.
• Piquer les aubergines avec une fourchette, puis les griller 35 à 45 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce que la peau soit noircie et la chair très tendre.
• Laisser tiédir les aubergines, les ouvrir, récupérer la chair et l’égoutter quelques minutes dans une passoire.
• Écraser grossièrement la chair d’aubergine à la fourchette, puis la disposer dans une assiette ou un plat de service.
• Dans un bol, mélanger le concombre, les tomates, le poivron vert, l’oignon, le persil, la menthe et l’ail.
• Dans un autre bol, mélanger le jus de citron, l’huile d’olive, le sumac et le sel.
• Déposer les légumes frais sur les aubergines écrasées.
• Arroser avec la vinaigrette au citron et au sumac.
• Réserver 30 minutes au réfrigérateur avant de servir.
• Ajouter un filet d’huile d’olive et un peu de sumac au moment de servir.

Notes

Pour un goût plus fumé, grillez les aubergines directement sur une flamme, au barbecue ou sous le gril du four.

Le batenjan el raheb ne contient pas de tahini, contrairement au moutabal. Sa texture est plus fraîche, avec des légumes croquants déposés sur l’aubergine grillée.

On peut ajouter un filet de mélasse de grenade ou quelques graines de grenade au moment de servir pour une version plus acidulée.

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FAQ

Qu’est-ce que le batenjan el raheb ?
Le batenjan el raheb est une salade libanaise d’aubergines grillées, servie en mezze avec des légumes frais, des herbes, du citron, de l’huile d’olive et du sumac.

Que signifie batenjan el raheb ?
Le nom signifie littéralement “aubergine du moine” ou “salade du moine”. Il renvoie à une recette simple, végétale et rustique.

Quelle est la différence entre batenjan el raheb et moutabal ?
Le moutabal contient généralement du tahini et a une texture crémeuse. Le batenjan el raheb ne contient pas de tahini et se présente plutôt comme une salade d’aubergines grillées avec des légumes frais.

Peut-on préparer le batenjan el raheb à l’avance ?
Oui. Il peut être préparé quelques heures à l’avance et conservé au réfrigérateur. Ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive et un peu de sumac juste avant de servir.

Comment obtenir un goût fumé ?
Le meilleur résultat vient d’une cuisson des aubergines sur flamme, au barbecue ou sous le gril du four. La peau doit noircir et la chair devenir très tendre.

Avec quoi servir le batenjan el raheb ?
Servez-le avec du pain pita, du pain plat, des crudités ou dans un mezze libanais avec houmous, taboulé, fattoush, falafels, labneh ou moutabal.