Mélanger la farine, la noix de coco, le sucre, la levure et la vanille. Faire un puit et ajouter le lait, le beurre et les œufs. Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs progressivement. Pétrir la pâte pendant 10 minutes à vitesse moyenne. Couvrir et laisser reposer la pâte 30 minutes.

Réaliser des petites boules de 3 cm de diamètre. Cuire dans une huile chaude jusqu’à ce que les beignets aient une couleur dorée. Disposer sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Couvrir les beignets de noix de coco râpée.