Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique, le sel, le sucre blanc, le sucre brun et la vanille.

Blanchir les œufs. Ajouter l’huile d’olive, l’extrait d’amande, le zeste de citron et fouetter légèrement.

Incorporer progressivement les ingrédients secs aux œufs blanchis. Ajouter les amandes et mélanger délicatement.

Déposer la pâte obtenue en deux tas sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Fariner généreusement, puis façonner les pâtes de manière à former un ovale. Enfourner et cuire pendant 30 minutes à 165°C. Laisser refroidir 10 minutes.

Trancher les pâtes dans le sens de la largeur. Déposer les bâtonnets de pâte sur la plaque de cuisson et enfourner à nouveau pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.