Préparer la farce : Mélanger le bœuf haché, le gras de porc, le sel, le poivre, le sucre, le bouillon de poule, les échalotes, la citronnelle et les cacahuètes. Laisser reposer pendant 30 minutes.

Disposer les feuilles de bétel sur un plan de travail, face claire ver le haut. Déposer une cuillère à soupe de farce sur chaque feuille et rouler en cigares. Fermer avec des cure-dents.

Cuire dans une poêle chaude huilée pendant 3 minutes de chaque côté.

Disposer dans une assiette, parsemer de cacahuètes grillées et concassées et déguster avec de la sauce nuoc mam.