Borscht
Pour: 4 personnes
Ingrédients
- 300 g de betteraves pelées⠀
- 50 g de beurre ⠀
- 1 petit oignon râpé⠀
- 1 carotte pelée et coupée en rondelles⠀
- 1 branche de céleri finement coupée ⠀
- 1/2 petit chou finement coupé ⠀
- 1,5 l de bouillon de bœuf ⠀
- 4 gousses d’ail écrasées ⠀
- 4 càs de vinaigre de cidre⠀
- 1 feuille de laurier ⠀
- 2 pommes de terre moyennes pelées et coupées en dés ⠀
- 1 cuillère à soupe de sucre ⠀
- Sel et poivre ⠀
- Crème aigre crème fraîche ou fromage blanc ⠀
- Aneth ⠀
Préparation
- Couper la moitié des betteraves en dés et râper l’autre moitié. ⠀
- Faire fondre le beurre dans une marmite et faire revenir l’oignon à feu doux. Ajouter l’ail, les carottes, le cèleri, les betteraves en dés et la feuille de laurier. Ajouter un peu de bouillon de bœuf et laisser mijoter 10 min. ⠀
- Ajouter les pommes de terre, le sucre, le reste de bouillon de bœuf et laisser mijoter 15 min. ⠀
- Ajouter le chou, les betteraves râpées et assaisonner. Garder sur le feu jusqu’à ce que tous les légumes soient cuits. Ajouter le vinaigre en fin de cuisson. ⠀
- Dresser : Servir dans une assiette creuse, avec une cuillère généreuse de crème aigre et parsemer d’aneth.