Monter les blancs d’œuf en neige avec la crème de tartar. En continuant à fouetter, ajouter le sucre progressivement jusqu’à obtention d’une meringue. Étaler la meringue sur une grande plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé préalablement huilé. Réaliser des stries sur toute la surface à l’aide d’une fourchette. Enfourner et cuire pendant 20 minutes à 180°C. Laisser refroidir.

Préparer la crème : Dans une casserole, mélanger les jaunes d’œuf, le lait concentré et l’extrait de vanille. Cuire à feu moyen en mélangeant continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir.

Saupoudrer la meringue de sucre glace et disposer une feuille de papier sulfurisé par-dessus. Retourner ensuite la meringue et retiré le papier sulfurisé utilisé lors de la cuisson. Étaler ensuite délicatement la crème sur toute la surface de la meringue. Délicatement, rouler la meringue dans le sens de la longueur. Réserver au réfrigérateur.