Préparer la pâte : Dans un saladier, disposer la farine, le sel et le beurre. Incorporer le beurre à la farine en sablant. Ramasser la pâte en ajoutant de l’eau progressivement. Diviser la pâte en deux boules et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préparer la garniture : Dissoudre la fécule de maïs dans l’eau de coco et réserver. Verser le sucre et la crème dans une casserole et chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Ajouter la noix de coco râpée, l’eau de coco et mélanger. Continuer à cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler finement les deux pâtes. Foncer un moule à tarte de 28 cm de diamètre avec une des pâtes, en débordant sur l’extérieur. Piquer et garnir le fond de tarte du mélange de noix de coco refroidi. Etaler la deuxième pâte par-dessus et bien sceller les bords.

Dorer la pâte avec le mélange d’œuf et de lait. Enfourner et cuire pendant 10 minutes à 220°C, puis 40 minutes à 180°C. Laisser refroidir avant de démouler.