Buko Pie – Tourte à la chair de coco fraiche – Recette philippine

La Buko pie est une tourte sucrée garnie d’une crème à la noix de coco, “buko” signifiant “noix de coco fraîche” en français! Originaire de la région de Laguna, elle aurait été inventée par les soeurs Pahud pour l’ouverture de leur pâtisserie dans les années 1960. L’idée serait venu à Soledad Pahud lors d’un de ses voyages aux Etats-Unis : à son retour, elle décide d’adapter la tarte aux pommes, la fameuse Apple Pie américaine, aux saveurs locales. D’ailleurs, encore aujourd’hui, la buko pie est considéré comme un Pasalubong, un cadeau que l’on offre à sa famille ou les personnes aimées au retour d’un voyage.

Ingrédients

• Pour la pâte

360 g de farine

1 càc de sel

170 g de beurre ramolli coupé en dés

9 cl d’eau

• Pour la garniture

40 g de fécule de maïs

12 cl d’eau de coco

12 cl de crème épaisse

150 g de sucre

200 g de noix de coco fraiche râpée

Pour dorer : 1 œuf + 1 càc de lait

Préparation

1. Préparer la pâte : Dans un saladier, disposer la farine, le sel et le beurre. Incorporer le beurre à la farine en sablant. Ramasser la pâte en ajoutant de l’eau progressivement. Diviser la pâte en deux boules et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

2. Préparer la garniture : Dissoudre la fécule de maïs dans l’eau de coco et réserver. Verser le sucre et la crème dans une casserole et chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Ajouter la noix de coco râpée, l’eau de coco et mélanger. Continuer à cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir.

3. Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler finement les deux pâtes. Foncer un moule à tarte de 28 cm de diamètre avec une des pâtes, en débordant sur l’extérieur. Piquer et garnir le fond de tarte du mélange de noix de coco refroidi. Etaler la deuxième pâte par-dessus et bien sceller les bords.

4. Dorer la pâte avec le mélange d’œuf et de lait. Enfourner et cuire pendant 10 minutes à 220°C, puis 40 minutes à 180°C. Laisser refroidir avant de démouler.

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