Préchauffez le four à 180°C et graissez un moule carré (20x20 cm) ou un moule rectangulaire.

Dans un grand bol, mélangez la farine de riz gluant, la levure chimique et le sel.

Dans un autre bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Ajoutez le beurre fondu, le lait de coco, le lait entier et l’extrait de vanille. Mélangez bien.

Incorporez les ingrédients secs au mélange liquide en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface.

Faites cuire au four pendant 50-60 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la lame d’un couteau insérée au centre en ressorte propre.

Laissez refroidir avant de découper en carrés.