Imaginez un dessert entre le flan, le gâteau, et la douceur d’une bouchée de mochis. Ajoutez-y du beurre fondu, du lait de coco et une touche de vanille. C’est le Butter Mochi hawaïen : un dessert aussi simple à préparer qu’il est addictif à déguster. Sa texture unique, à la fois tendre, chewy et fondante, en fait un incontournable à découvrir absolument si vous aimez les douceurs exotiques.
Originaire d’Hawaï, ce gâteau à la farine de riz gluant est une merveille sans gluten, nourrissante et parfaite pour les goûters, les pique-niques ou les brunchs. On vous dévoile la recette traditionnelle du Butter Mochi, des astuces, son histoire et toutes les variantes possibles.
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Butter Mochi hawaïen : le gâteau coco chewy et fondant
Le butter mochi hawaïen est un gâteau au lait de coco et à la farine de riz gluant, à la texture unique : doré sur les bords, fondant au centre, moelleux et délicieusement chewy. À mi-chemin entre un flan, un gâteau coco et une bouchée de mochi, c’est le dessert parfait si vous aimez les textures tendres, élastiques et réconfortantes.
Très populaire à Hawaï, le butter mochi se prépare avec des ingrédients simples : du lait de coco, du lait entier, du beurre fondu, des œufs, du sucre, de la vanille et de la farine de riz gluant, aussi appelée mochiko. Le tout se mélange en quelques minutes, se verse dans un moule, puis se cuit au four jusqu’à obtenir une croûte dorée et un intérieur fondant.
Bonne nouvelle : ce gâteau est naturellement sans gluten grâce à la farine de riz gluant. Il se découpe en carrés et se partage facilement au goûter, en dessert, en brunch, en pique-nique ou lors d’un potluck, ces repas partagés où chacun apporte un plat.
Qu’est-ce que le butter mochi ?
Le butter mochi est un gâteau hawaïen préparé avec de la farine de riz gluant, du beurre, des œufs, du sucre, du lait et du lait de coco. Contrairement au mochi japonais traditionnel, il n’est pas façonné en petites boules ni pilé à partir de riz cuit : il se cuit au four, dans un moule, comme un gâteau.
Sa texture est ce qui le rend vraiment spécial. La farine de riz gluant donne une mâche élastique, tendre et légèrement collante, tandis que le beurre et le lait de coco apportent une richesse douce et parfumée. On obtient un gâteau très simple à préparer, mais totalement différent d’un cake classique.
Le butter mochi est souvent coupé en carrés, comme des brownies ou des blondies. Il est parfait pour les grandes tablées, car il se transporte bien, se découpe facilement et reste agréable même à température ambiante.
Pourquoi le butter mochi est-il si chewy ?
Le secret du butter mochi, c’est la farine de riz gluant. Malgré son nom, elle ne contient pas de gluten : “gluant” décrit simplement la texture collante et élastique du riz utilisé. C’est elle qui donne au gâteau cette mâche rebondie, tendre et presque moelleuse comme une confiserie.
Il ne faut surtout pas la remplacer par de la farine de riz classique. La farine de riz ordinaire donnerait une texture sèche et friable, très loin du résultat attendu. Pour réussir la recette, utilisez de la farine de riz gluant ou de la mochiko.
Le repos après cuisson compte aussi. À la sortie du four, le butter mochi est encore fragile. En refroidissant, il se raffermit, se découpe mieux et développe cette texture fondante-chewy si addictive.
Une recette hawaïenne entre mochi, coco et culture de partage
Le butter mochi raconte très bien la cuisine locale d’Hawaï : une cuisine de métissages, façonnée par les influences japonaises, philippines, américaines et insulaires. On y retrouve la farine de riz gluant liée aux traditions asiatiques, le lait de coco très présent dans les desserts tropicaux, et une cuisson au four qui rapproche le gâteau des cakes familiaux américains.
C’est aussi un dessert de partage. À Hawaï, on le retrouve souvent dans les fêtes de famille, les pique-niques, les repas communautaires et les potlucks. Sa force, c’est sa simplicité : une pâte fluide, un moule, une cuisson longue, puis des carrés moelleux à partager.
La version classique reste à la vanille et au lait de coco, mais le butter mochi se prête à de nombreuses variantes : matcha, ube, chocolat, ananas, mangue, sésame noir ou noix de coco râpée.
Comment réussir un butter mochi bien fondant ?
Le premier point important est de bien mélanger les ingrédients secs avant d’ajouter les liquides. Cela permet de répartir la levure et le sel, et d’éviter les petits amas de farine de riz gluant.
Ensuite, fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et très fluide, presque comme une pâte à flan. C’est normal : le butter mochi ne ressemble pas à une pâte à gâteau classique. Elle paraît liquide avant cuisson, puis se transforme au four en un gâteau dense, souple et fondant.
Enfin, laissez-le refroidir complètement avant de le couper. Si vous le découpez trop chaud, il risque de coller au couteau et de se déformer. Une fois froid, il se coupe en carrés nets et garde une texture beaucoup plus agréable.
Quel moule utiliser pour le butter mochi ?
Pour cette version, un moule carré de 20 x 20 cm donne un butter mochi assez épais, fondant et généreux. Si vous utilisez un moule plus grand, le gâteau sera plus fin et cuira un peu plus vite.
Beurrez bien le moule ou chemisez-le avec du papier cuisson. Les bords du butter mochi ont tendance à devenir dorés et légèrement caramélisés : c’est délicieux, mais cela peut coller si le moule n’est pas bien préparé.
Pour une version plus “potluck”, vous pouvez aussi utiliser un grand plat rectangulaire et couper le gâteau en petits carrés faciles à partager.
Comment servir le butter mochi ?
Le butter mochi se déguste à température ambiante, légèrement tiédi ou bien froid. À température ambiante, il est moelleux et chewy. Froid, il devient plus dense, plus net à la découpe et encore plus fondant.
Il est délicieux avec un café, un thé vert, un thé noir, un chocolat chaud ou une boule de glace coco. Pour un dessert plus tropical, servez-le avec de la mangue fraîche, de l’ananas rôti ou un coulis de fruit de la passion.
Comme il est assez riche, coupez-le en petits carrés. C’est le genre de gâteau dont on reprend facilement un morceau.
Variantes gourmandes du butter mochi
Pour une version encore plus coco, ajoutez une poignée de noix de coco râpée sur le dessus avant cuisson. Elle va légèrement toaster au four et former une croûte parfumée.
Pour une version matcha, ajoutez une à deux cuillères à café de thé matcha dans les ingrédients secs. Pour une version chocolat, ajoutez du cacao non sucré et quelques pépites de chocolat. Pour une version ube, incorporez un peu de purée d’ube ou d’arôme ube dans la pâte.
Vous pouvez aussi ajouter des morceaux de mangue ou d’ananas, mais en petite quantité pour ne pas détremper le gâteau.
Comment conserver le butter mochi ?
Le butter mochi se conserve 3 à 4 jours à température ambiante, bien emballé, ou environ une semaine au réfrigérateur. Sa texture change légèrement avec le froid : il devient plus dense et plus ferme, mais reste très bon.
Pour retrouver une texture plus souple, passez les carrés quelques secondes au micro-ondes ou laissez-les revenir à température ambiante avant dégustation.
Évitez de le laisser à l’air libre trop longtemps, car il peut sécher en surface.
Histoire du Butter Mochi : entre traditions japonaises et culture hawaïenne
Le Butter Mochi est né du mélange culturel unique d’Hawaï, où traditions asiatiques, influences américaines et ingrédients locaux fusionnent depuis plus d’un siècle. Il tient son nom du mochi japonais, petit gâteau de riz gluant traditionnellement consommé lors des fêtes, et du butter cake, typiquement américain.
La farine de riz gluant (ou mochiko) est au cœur de la cuisine japonaise, mais a été adaptée par les populations immigrées japonaises installées à Hawaï. Le résultat ? Un dessert typiquement hawaïen, préparé lors des fêtes de famille, pique-niques du 4th of July, ou dans les boulangeries locales.
Le Butter Mochi incarne parfaitement l’esprit de métissage culinaire de l’archipel : simple, généreux, parfumé, et unique.
Nos Astuces
- Farine de riz gluant uniquement ! Ne remplacez pas par de la farine de riz classique, sous peine de perdre la texture moelleuse et élastique.
- Lait de coco entier : pour une saveur plus ronde et une texture plus riche.
- Beurre demi-sel : donne un petit contraste sucré/salé très agréable.
- Moule bien graissé : cela facilite la découpe et donne une croûte bien dorée.
- Repos impératif : le mochi se découpe mieux froid, après 2 à 3 h de repos à température ambiante ou au frigo.
Desserts cousins autour du monde
Le Butter Mochi fait partie de la grande famille des gâteaux à base de riz ou de féculents :
- Mochi japonais : version plus dense et mastiquable, souvent farcie de pâte de haricot rouge (anko).
- Bibingka (Philippines) : gâteau de riz au lait de coco, parfois cuit sur des feuilles de bananier.
- Cassava cake (Asie du Sud-Est) : à base de manioc râpé, lait concentré et coco.
- Pastel de arroz (Amérique latine) : gâteaux à base de riz bouilli ou de farine de riz, parfois sucrés ou salés.
Focus nutrition
- Sans gluten, naturellement, grâce à la farine de riz gluant
- Assez énergétique (beurre + lait + sucre), mais très rassasiant
- Vous pouvez réduire le sucre à 150 g sans impacter la texture
- Possible en version lait végétal (amande, avoine…) avec bon résultat
Le Butter Mochi hawaïen est un dessert qui ne ressemble à aucun autre : moelleux, chewy, beurré, parfumé à la noix de coco, il séduit dès la première bouchée. Facile à réaliser, il nécessite peu d’ingrédients et encore moins d’efforts. Parfait pour changer des gâteaux traditionnels, il ouvre une fenêtre sur la culture culinaire hawaïenne et asiatique-américaine.
À tester de toute urgence, à personnaliser au gré des saisons, et surtout… à partager !
Butter Mochi hawaïen – gâteau coco chewy sans gluten
Ingrédients
- 400 ml de lait de coco
- 250 ml de lait entier
- 200 g de sucre
- 2 œufs
- 115 g de beurre fondu
- 1 cuil. à café d’extrait de vanille
- 250 g de farine de riz gluant mochiko
- 1 cuil. à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C et graissez un moule carré (20×20 cm) ou un moule rectangulaire.
- Dans un grand bol, mélangez la farine de riz gluant, la levure chimique et le sel.
- Dans un autre bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Ajoutez le beurre fondu, le lait de coco, le lait entier et l’extrait de vanille. Mélangez bien.
- Incorporez les ingrédients secs au mélange liquide en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
- Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface.
- Faites cuire au four pendant 50-60 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la lame d’un couteau insérée au centre en ressorte propre.
- Laissez refroidir avant de découper en carrés.
Notes
FAQ
Qu’est-ce que le butter mochi ?
Le butter mochi est un gâteau hawaïen à base de farine de riz gluant, lait de coco, beurre, œufs, sucre et vanille. Il est connu pour sa texture chewy, fondante et légèrement élastique.
Le butter mochi est-il sans gluten ?
Oui, le butter mochi est naturellement sans gluten s’il est préparé avec de la farine de riz gluant pure. Vérifiez tout de même les emballages pour éviter les traces éventuelles selon les marques.
Peut-on remplacer la farine de riz gluant ?
Non, il vaut mieux éviter. La farine de riz gluant est indispensable pour obtenir la texture chewy du butter mochi. La farine de riz classique donnera un gâteau sec et cassant.
Quelle est la différence entre mochi et butter mochi ?
Le mochi japonais traditionnel est souvent préparé avec du riz gluant pilé ou de la farine de riz gluant façonnée en petites bouchées. Le butter mochi, lui, est un gâteau hawaïen cuit au four, enrichi avec du beurre, des œufs, du lait et du lait de coco.
Pourquoi mon butter mochi est-il trop mou au centre ?
Il manque probablement de cuisson ou il n’a pas assez refroidi. Le butter mochi doit être bien doré sur le dessus, puis refroidir complètement avant d’être découpé.
Peut-on faire le butter mochi sans lait de coco ?
Oui, mais le goût sera moins typique. Le lait de coco apporte une rondeur et un parfum essentiels à la version hawaïenne. Vous pouvez le remplacer par du lait entier ou du lait évaporé, mais la recette perdra son côté coco.
Peut-on préparer le butter mochi à l’avance ?
Oui. Le butter mochi se prépare très bien la veille. Il se raffermit en refroidissant et se découpe plus facilement le lendemain.
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