Le bánh chuối nướng est un dessert vietnamien cuit au four, préparé avec des bananes mûres, du pain rassis ou du pain de mie, du lait de coco, du lait concentré, du sucre et parfois du beurre. Sa texture se situe entre le gâteau, le flan et le pudding de pain.

Le bánh chuối nướng est un gâteau vietnamien à la banane et au lait de coco, fondant, parfumé et légèrement caramélisé. Malgré son nom de “gâteau”, il se rapproche plutôt d’un pudding de pain : des tranches de bananes mûres et du pain rassis sont imbibés d’un mélange au lait de coco, au lait concentré et au sucre, puis cuits lentement jusqu’à obtenir une texture entre flan, clafoutis et bread pudding.

Au Vietnam, les desserts à la banane et au lait de coco sont très populaires, notamment dans le Sud du pays. Le bánh chuối nướng fait partie de ces recettes simples, familiales et anti-gaspi, parfaites pour utiliser des bananes bien mûres et du pain de la veille.

Le secret de sa réussite tient à l’équilibre entre la douceur des bananes, l’onctuosité du lait de coco et la texture du pain imbibé. Une fois cuit, le gâteau doit être bien pris, doré sur le dessus, mais encore fondant à cœur. Il se déguste tiède, froid ou après quelques heures au réfrigérateur, lorsque les parfums se sont bien développés.

Qu’est-ce que le bánh chuối nướng ?

Aujourd’hui, nous découvrons l’un des desserts à l’histoire la plus complexe de la région : le Bánh chuối nướng, ou “gâteau de pain de banane”. En effet, il est presque impossible de retrouver son origine puisque derrière ce nom se cache des dizaines de versions différentes, cependant, sa géographie reste très limitée au sud du Vietnam, à la Malaisie ou à Singapour, des régions productrices de dizaines de variétés différentes de bananes.

Ce gâteau peut soit être un vrai pain à la banane, soit un mélange de banane pilée avec de la farine et divers ingrédients cuits au four pour former un gâteau. Il existe également le Chuối chiên, des tranches de banane enrobée d’une pâte puis frites. Le dessert que nous présentons aujourd’hui est une forme moderne de toutes ces préparations, très populaire puisque très simple à préparer. En effet, ce gâteau est à base de baguette rassie, un pain apporté dans la région pendant la colonisation française.

La baguette permet donc de simplifier la recette en humidifiant le pain avec du lait de coco (comme dans la recette “ancienne”) avant d’ajouter divers parfums comme de la vanille ou du rhum. La réussite de cette recette se mesure sur 2 points : la couleur de la croûte du dessus ainsi que la couleur violette de la pâte en dessous apparue durant la caramélisation au four de l’alcool au contact de la banane.

Un gâteau entre flan, pudding et pain perdu

Les desserts vietnamiens jouent beaucoup sur les contrastes de texture, les fruits tropicaux, le lait de coco et les préparations fondantes ou moelleuses.

La texture du bánh chuối nướng est justement ce qui le rend si particulier. Il n’est ni complètement un gâteau, ni complètement un flan. Le pain absorbe le lait de coco, les bananes deviennent fondantes, et l’ensemble prend à la cuisson comme un pudding.

Après refroidissement, la texture devient plus ferme et plus facile à découper. C’est pourquoi ce dessert est souvent encore meilleur après quelques heures de repos.

Quelles bananes utiliser ?

Pour réussir un bon bánh chuối nướng, il faut utiliser des bananes bien mûres, mais pas complètement écrasées. Elles doivent être sucrées, parfumées et assez tendres pour fondre à la cuisson.

Les petites bananes asiatiques sont idéales si vous en trouvez, mais des bananes classiques bien mûres fonctionnent très bien. Évitez les bananes trop vertes, qui manqueront de sucre et de parfum.

Pourquoi utiliser du pain rassis ?

Le pain rassis absorbe mieux le lait de coco et donne une texture plus structurée au gâteau. C’est aussi ce qui fait du bánh chuối nướng une recette anti-gaspi très pratique.

On peut utiliser du pain de mie, de la baguette rassise, de la brioche peu sucrée ou même un reste de pain blanc. L’important est de retirer les morceaux trop durs et de laisser le pain s’imbiber suffisamment.

Comment servir le bánh chuối nướng ?

Le bánh chuối nướng se déguste tiède, à température ambiante ou froid. Il est délicieux seul, mais on peut aussi l’accompagner d’un filet de lait de coco, de graines de sésame grillées, de cacahuètes concassées ou d’une boule de glace vanille.

Il se conserve très bien au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Sa texture devient même plus fondante après une nuit au frais.

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Bánh chuối nướng – gâteau vietnamien à la banane et au lait de coco

Le bánh chuối nướng est un gâteau vietnamien à la banane, au pain rassis et au lait de coco. Fondant et parfumé au rhum, à la vanille et au lait concentré sucré, il se situe entre le gâteau, le flan et le pudding de pain.

Temps de préparation30 minutes min

Temps de cuisson1 heure h

Temps de repos1 heure h

Temps total2 heures h 30 minutes min

Type de plat: Dessert, gateau, Goûter, Recette anti-gaspi, Sucré

Cuisine: vietnamienne

Pour: 10 personnes

Calories: 300kcal

Author: dumplingsandmore

Ingrédients

• 500 g de bananes coupées en rondelles
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de rhum
• 1 baguette rassie ou 10 tranches de pain de mie coupée en morceaux
• 1 œuf
• 25 cl de lait de coco
• 2 cuillères à soupe de lait concentré sucré
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 2 cuillères à soupe de beurre fondu

Préparation

• Mélanger les bananes, le sucre et le rhum. Laisser reposer 30 minutes au frais.
• Dans un saladier, mélanger le lait de coco, la vanille, l’œuf et le lait concentré sucré.
• Ajouter le pain rassis et laisser imbiber 30 minutes.
• Incorporer la moitié des bananes et écraser à la fourchette pour obtenir une pâte homogène.
• Disposer une couche de bananes dans un moule beurré de 20 cm.
• Verser la pâte par-dessus et lisser.
• Ajouter le reste des bananes à la surface, puis badigeonner de beurre fondu.
• Cuire 1 heure à 180°C.
• Laisser refroidir avant de couper, puis réserver au réfrigérateur.

Notes

Plus les bananes sont mûres, plus le gâteau sera parfumé et naturellement sucré. Ajustez la quantité de sucre selon leur maturité.

Le pain rassis peut être remplacé par du pain de mie, de la brioche peu sucrée ou de la baguette de la veille.

Le bánh chuối nướng est encore meilleur après quelques heures de repos au frais, car sa texture devient plus fondante et plus facile à découper.

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FAQ : questions fréquentes sur le bánh chuối nướng

Qu’est-ce que le bánh chuối nướng ?
Le bánh chuối nướng est un gâteau vietnamien cuit au four, préparé avec des bananes mûres, du pain, du lait de coco, du lait concentré et parfois du beurre ou des œufs. Sa texture se rapproche d’un pudding de pain.

Quelle est la différence entre bánh chuối nướng et banana bread ?
Le banana bread est un gâteau levé à base de bananes écrasées. Le bánh chuối nướng est plutôt un pudding de pain : le pain est imbibé de lait de coco, puis cuit avec les bananes.

Peut-on faire le bánh chuối nướng avec du pain rassis ?
Oui, c’est même idéal. Le pain rassis absorbe bien le lait de coco et donne une texture fondante au gâteau.

Quelles bananes utiliser ?
Utilisez des bananes bien mûres, sucrées et parfumées, mais encore assez fermes pour être coupées en tranches.

Le bánh chuối nướng se mange chaud ou froid ?
Il peut se manger tiède, à température ambiante ou froid. Après quelques heures au réfrigérateur, sa texture devient plus ferme et plus fondante.

Peut-on préparer ce gâteau vietnamien à l’avance ?
Oui. Il se conserve deux à trois jours au réfrigérateur et peut être préparé la veille.