Dans le bol d’un mixeur, verser la farine, le sel et le beurre. Mixer pendant quelques secondes et transférer dans un saladier. Verser l’eau et ramasser sans pétrir de manière à former une boule de pâte. Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant une heure.

Sur un plan de travail fariné, étaler finement la pâte. Déposer dans un moule à tarte profond de 23 cm de diamètre (ou un moule à clafoutis). Piquer la pâte à l'aide d’une fourchette, enfourner et cuire pendant 20 minutes à 190°C.

Préparer le caramel : Disposer le beurre et le sucre dans une casserole et chauffer à feu doux. Dès que le caramel commence à se former, ajouter le lait concentré sucré. Bien mélanger et cuire encore 5 minutes, jusqu’à ce que le caramel épaississe. Verser sur la pâte. Enfourner pendant 12 minutes à 180°C. Laisser refroidir, puis répartir les rondelles de banane sur toute la surface de la pâte.

Préparer la crème : mélanger tous les ingrédients dans une casserole. Cuire à feu moyen en mélangeant continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir puis étaler sur le fond de tarte.

Préparer la meringue : Monter les blancs en neige. Dans une casserole, dissoudre le sucre dans 6 cl d’eau à feu moyen. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la température du sirop atteigne 114°C. Verser le sirop sur les blancs d’œuf en fouettant. Continuer à fouetter jusqu’à ce que la meringue refroidisse. Etaler la meringue sur toute la surface de la tarte et dorer à l’aide d’un chalumeau.