Chauffer l’huile dans une cocotte et y faire torréfier le piment de cayenne quelques instants. Ajouter la viande et faire dorer de tous les côtés. Débarrasser dans une assiette, assaisonner de sel, de poivre et réserver.

Dans la même marmite, faire revenir l’oignon et l’ail quelques minutes. Ajouter le jambon serrano, le chorizo et bien mélanger. Poursuivre la cuisson pendant cinq minutes, puis déglacer au vin blanc.

Verser la tomate, mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant vingt minutes.

Remettre la viande dans la sauce avec les petits pois et laisser encore mijoter une dizaine de minutes avant de servir.