Dans le bol d’un robot, mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure, la crème et les œufs. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pétrir pendant 10 minutes à vitesse minimale. Former une boule avec la pâte, couvrir et laisser reposer pendant deux heures dans un endroit chaud, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Diviser la pâte en 6 boules de tailles égales et les déposer sur une plaque de cuisson préalablement farinée et tapissée de papier sulfurisé. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant une heure.

Badigeonner les petits pains d’un mélange d’œuf battu et de lait, puis parsemer de graines de sésame torréfié et de gros sel. Enfourner et cuire pendant 12 minutes à 230°C.

Assaisonner les escalopes de dinde de sel et de poivre, puis les tremper consécutivement dans la farine, l’œuf battu puis la chapelure. Cuire les escalopes dans une poêle chaude huilée pendant quelques minutes de chaque côté.

Couper les cemitas en deux dans le sens de la largeur, puis faire griller les faces internes pendant quelques minutes dans une poêle chaude légèrement beurrée. Réserver dans une assiette.

Garnir les buns avec la dinde panée, l’avocat, l’oignon, le fromage, le piment et enfin quelques feuilles de coriandre. Déguster chaud.