Chakhchoukha de Biskra – recette algérienne aux rogags
La chakhchoukha de Biskra est un plat algérien traditionnel préparé avec des rogags émiettés, cuits à la vapeur puis servis avec une sauce rouge épicée, des légumes, du poulet et de l’agneau. Une recette généreuse, conviviale et parfaite pour les grandes tablées.
Pour: 4 Portions généreuses
Calories: 450kcal
Ingrédients
- 2 rogags msemen pour chakhchoukha émiettées grossièrement à la main
- 4 côtelettes d’agneau
- 2 cuisses de poulet entières haut et bas
- 1 càs de concentré de tomates
- 2 courgettes coupées
- 2 navets coupés
- 2 carottes coupées
- 1 càs de paprika
- 1 càs de ras el hanout
- 1 oignon râpé
- 2 gousses d’ail râpées
- 1 càs d’huile
- Sel et poivre
- 1 poignée de pois-chiches cuits
Préparation
- Dans une marmite chaude huilée, faire revenir l’oignon et l’ail. Faire dorer les viandes et assaisonner de sel, de poivre, de paprika et de ras el hanout. Diluer le concentré de tomates dans un peu d’eau et verser dans la marmite. Couvrir avec de l’eau, porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen pendant 45 minutes. Ajouter les légumes et cuire encore 20 minutes. Ajouter les pois chiches 10 minutes avant la fin de cuisson.
- Disposer les rogags émiettés dans un couscoussier et cuire à la vapeur pendant 5 minutes environ (jusqu’à ce que la vapeur monte à la surface).
- disposer les rogags dans un plat, et arroser de sauce et de légumes.
Notes
- Sers avec du lben si tu aimes les plats bien relevés.
- Tu peux ajouter un peu plus ou un peu moins de piment selon le niveau de chaleur souhaité.
- Le plat gagne à être présenté dans un grand plat familial pour renforcer son côté festif et convivial.
