Charmoula sfaxienne – recette tunisienne aux oignons et raisins secs
La charmoula sfaxienne est une spécialité tunisienne de Sfax préparée avec des oignons longuement confits, du jus de raisins secs et des épices. Cette recette sucrée-salée, servie à l’Aïd avec du poisson salé et du pain, est l’un des plats les plus emblématiques de la région.
Pour: 6 portions
Calories: 150kcal
Ingrédients
- 125 g raisins secs noirs
- 500 g d’oignons hachés finement
- 12 cl d’huile d’olive
- ½ càc de graines de cubèbe moulues
- ½ càs de roses séchés
- ¼ de càc de piment fort
- 3 clous de girofle
- 1 càc de cannelle en poudre
- sel
Préparation
- Chauffer l’huile d’olive dans une casserole et y ajouter les oignons. Assaisonner de sel, couvrir et laisser compoter à feu très doux pendant environ deux heures, en mélangeant de temps en temps.
- Mixer les raisins secs avec ½ l d’eau. Réserver le temps de la cuisson des oignons. Passer les raisins mixés au tamis, de manière à récupérer le jus.
- Verser le jus de raisins dans la casserole et ajouter les graines de cubèbe, les roses, le piment, les clous de girofle et la cannelle. Mélanger, couvrir et poursuivre la cuisson encore une heure.
Notes
La charmoula sfaxienne se déguste aen trempant du pain chaud, ou en accompagnement de poisson salé.
