Dans un saladier, mélanger les œufs, la sauce soja et le mirin avec des baguettes. Ajouter progressivement le dashi tout en mélangeant. Passer la préparation à la passoire. Répartir la préparation dans 3 ramequins.

Dans Verser de l’eau dans le fond d’une marmite et porter à ébullition. Disposer les ramequins dans la marmite, couvrir d’un couvercle préalablement enveloppé d’un torchon (pour éviter que les gouttelettes d’eau ne tombent dans les ramequins) et cuire à feu moyen-doux pendant 5 minutes. Disposer le shiitake, la carotte, le kamaboko, les crevettes, les edamame et le ginnan par-dessus et continuer à cuire encore 5 minutes. Retirer du feu et laisser reposer encore 5 minutes avant de découvrir. Garnir avec une feuille de mitsuba.