Verser l’eau, les maïs, le sucre et le sel dans une casserole. Porter à ébullition puis laisser cuire à feu frémissant pendant 15 minutes. Ajouter les perles de tapioca égoutter. Continuer à cuire pendant 5 minutes en remuant continuellement. Réserver.

Dans une autre casserole, porter à ébullition le lait de coco, le sucre et la fécule de tapioca. Remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Disposer la préparation au maïs dans des ramequins, puis napper avec le lait de coco épaissi.