Préparer la pâte de curry : disposer tous les ingrédients dans le bol d’un robot et mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans une cocotte et y faire dorer le poulet de tous les côtés. Débarrasser dans une assiette.

Dans la même cocotte, Verser la pâte de curry khao soi et faire revenir jusqu’à ce que les fragrances se dégagent de la cocotte. Ajouter la pâte de curry rouge, le sucre, le bouillon de poule et bien mélanger.

Porter à ébullition, puis verser le lait de coco, la sauce nam pla, le poulet et chauffer quelques minutes.

Répartir les nouilles dans des bols, puis verser la sauce et le poulet par-dessus. Garnir avec des échalotes émincées, des nouilles frites, des quartiers de citron vert, de la coriandre ciselée et du piment rouge.