Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter l’oignon, le piment et faire revenir quelques minutes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les fragrances de l’ail se dégagent.

Ajouter la farine et bien mélanger.

Ajouter le half and half progressivement tout en mélangeant. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Ajouter les fromages, le cumin, le sel et bien mélanger. Chauffer jusqu’à ce que les fromages fondent complètement.

Retirer du feu et ajouter la tomate coupée en dés et le piment rouge en poudre.

Répartir dans des bols et parsemer de coriandre ciselée avant de servir.

Déguster avec des tortilla chips