Choukouya ivoirien au four – agneau braisé au kankankan
Le choukouya ivoirien est une viande marinée puis braisée, inspirée de la street-food des kiosques de Côte d’Ivoire. Dans cette version maison, l’agneau marine toute une nuit avant d’être cuit longuement au four, puis saupoudré de kankankan et servi avec attiéké, alloco ou pain.
Pour: 4 personnes
Calories: 350kcal
Ingrédients
- 600 g de gigot d’agneau coupé en gros dés
Pour la marinade
- 2 oignons
- 1 branche de céleri
- 1/3 de poireau
- ½ botte de persil
- 1 càc de romarin
- 1 morceau de gingembre de 2 cm
- 1 càc de sel
- ½ càc de poivre
- 1 càc e paprika
- Jus d’un citron
- 2 càs de mayonnaise
- 2 càs de moutarde
Pour la cuisson
- 2 tomates coupées en quartiers
- 1 oignon rouge émincé
- 2 càs de mayonnaise
- 2 càs de moutarde
- Sel et poivre
- kankankan
Préparation
- Préparer la marinade : Disposer tous les ingrédients de la marinade dans le bol d’un robot et hacher finement.
- Verser la marinade sur la viande et bien mélanger avec les mains. Ouvrir et laisser reposer au frais pendant une nuit.
- Le lendemain, disposer la viande dans un plat. Ajouter la tomate, l’oignon, la moutarde, la mayonnaise, une partie de la marinade, le sel, le poivre et bien mélanger. Couvrir avec de l’aluminium et enfourner pendant deux heures à 180°C.
- Retirer l’aluminium et poursuivre la cuisson encore trente minutes.
- En sortant du four, saupoudrer de kankankan.
Notes
Le choukouya traditionnel est cuit sur les braises. Cette version au four permet de retrouver une viande tendre, parfumée et légèrement grillée à la maison, sans barbecue. Pour un goût plus fumé, terminez la cuisson quelques minutes au barbecue ou sous le gril du four.
