Préparer la pâte : dissoudre la levure dans l’eau tiède et la laisser s’activer quelques minutes. Ajouter la farine, l’huile, le sel et mélanger pour obtenir une boule de pâte homogène. Pétrir à vitesse minimale pendant quinze minutes. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant une heure et trente minutes.

Préparer la garniture : Disposer les légumes dans un plat allant au four. Arroser d’huile d’olive et enfourner pendant 45 minutes à 190°C en les retournant à mi-cuisson. A la sortie du four, éplucher les aubergines et les poivrons. Couper les légumes en lamelles et les assaisonner de sel et d’un filet d’huile d’olive.

Diviser la pâte en deux boules de tailles égales. Étaler les boules de pâtes de manière à former un ovale d’une trentaine de centimètres de long.

Disposer les pâtes sur une plaque de cuisson et les garnir avec les poivrons, les aubergines, les oignons et les anchois. Terminer avec un filet d’huile d’olive. Enfourner pendant 25 minutes à 200°C.