La coca de recapte est une pâte levée garnie avec des légumes d’été, aubergines, poivrons, et en général, des anchois. Depuis son apparition au 20ème siècle, certains y ajoutent des saucisses, des crevettes et autres garnitures fantaisistes. Cette préparation nous viendrait de Lérida, une petite ville qui se situe entre Barcelone et Saragosse où Antoni Escolà détenait une petite boutique dont la popularité a pris de l’importance dans les années 1950. De son propre aveu, la coca était plutôt une invention familiale, imaginée par sa mère autour de 1910. Lui, a en revanche réussi à la commercialiser, massivement, au point où elle devient un encas célèbre rattaché à la région.
Cette préparation ne vient cependant pas de nul part et s’inspire directement de l’Escalivada, une garniture courante dans les préparations catalanes qui consiste à mélanger divers légumes d’été rôtis au four. Malgré le développement massif des pizzeria en Espagne depuis les années 1990, la Coca de recapte semble retrouver des couleurs depuis une petite décennie, notamment en surfant sur la tendance de l’artisanal et du végétarisme.
Coca de recapte
Ingrédients
Pour la pâte
- 250 g de farine T65
- 15 cl d’eau
- 5 g de levure de boulanger
- 2 càs d’huile d’olive
- 1 càc de sel
Pour la garniture
- 1 aubergine
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 2 oignons
- Huile d’olives
- Sel
- Anchois à l’huile
Préparation
- Préparer la pâte : dissoudre la levure dans l’eau tiède et la laisser s’activer quelques minutes. Ajouter la farine, l’huile, le sel et mélanger pour obtenir une boule de pâte homogène. Pétrir à vitesse minimale pendant quinze minutes. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant une heure et trente minutes.
- Préparer la garniture : Disposer les légumes dans un plat allant au four. Arroser d’huile d’olive et enfourner pendant 45 minutes à 190°C en les retournant à mi-cuisson. A la sortie du four, éplucher les aubergines et les poivrons. Couper les légumes en lamelles et les assaisonner de sel et d’un filet d’huile d’olive.
- Diviser la pâte en deux boules de tailles égales. Étaler les boules de pâtes de manière à former un ovale d’une trentaine de centimètres de long.
- Disposer les pâtes sur une plaque de cuisson et les garnir avec les poivrons, les aubergines, les oignons et les anchois. Terminer avec un filet d’huile d’olive. Enfourner pendant 25 minutes à 200°C.
Laisser un commentaire