Préparer la crème : Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre. Ajouter la fécule de maïs et bien mélanger à l’aide d’un fouet. En continuant à fouetter, verser le lait en fin filet. Verser la préparation dans une casserole et chauffer à feu moyen en mélangeant constamment avec une cuillère en bois. Continuer à mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirer du feu et transférer la crème dans un saladier. Filmer au contact et laisser refroidir au moins une heure.

Déposer le premier rectangle de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Répartir la crème sur toute la surface, en laissant une bordure d’un centimètre. Badigeonner les bordures de blanc d’œuf, puis déposer le deuxième rectangle de pâte feuilletée par-dessus. Sceller les bords en pinçant.

Monter les blancs en neige, puis verser le sucre et fouetter à nouveau jusqu’à ce que le sucre fonde.

Répartir la meringue sur toute la surface de la pâte.

Garnir avec des pignons de pin et des amandes effilées.

Enfourner pendant 35 minutes à 200°C.

Laisser refroidir avant de couper.