Dissoudre la levure dans l’eau tiède et la laisser s’activer quelques minutes.

Ajouter les œufs battus, la pommes de terre, le sucre, le saindoux et mélanger.

Verser la farine progressivement jusqu’à ce que la pâte puisse se ramasser facilement.

Pétrir la pâte pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse, puis la façonner en boule. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant une heure.

Dégazer la pâte, puis l’étaler dans un plat allant au four de 40X30 cm, préalablement beurré et fariné. Couvrir et laisser reposer encore une heure.

Répartir les abricots sur la surface de la coca, puis parsemer avec deux cuillères à soupe de sucre avant d’enfourner pendant 50 minutes à 180°C.

Laisser refroidir avant de couper.