Préparer la pâte : disposer la farine, le sel, le beurre et le saindoux dans le bol d’un mixeur. Pulser une dizaine de fois, pour le que la matière grasse s’intègre à la farine.

Ajouter l’eau et mixer à nouveau jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme. Enrouler la boule de pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure.

Préparer la farce : mélanger tous les ingrédients dans un saladier.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler finement la pâte et découper six cercles de 16 cm de diamètre à l’emporte-pièce. Déposer deux à trois cuillères à soupe de farce au centre de chaque disque de pâte et plier de manière à former une demi-lune. Bien presser les bords avec les doigts pour sceller. Replier les bords vers l’intérieur pour réaliser des vagues.

Disposer les chaussons sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et les badigeonner de jaune d’œuf battu. Réaliser une petite entaille dans chaque chausson et enfourner pendant 50 minutes à 180°C.