Retirez les têtes et les carapaces des crevettes. Incisez légèrement leur dos et retirez le boyau.

Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.

Avec 500 g de crevettes entières, vous devriez obtenir environ 230 g de chair, avec une variation selon la taille des têtes et l’épaisseur des carapaces.

Conservez éventuellement les têtes et les carapaces au congélateur pour préparer un bouillon de crustacés.

Faites torréfier le poivre de Sichuan environ 30 secondes dans une petite poêle sèche, juste assez pour développer son parfum. Écrasez-le grossièrement au mortier.

Dans un bol, mélangez le doenjang, le gochujang, la sauce soja, le vinaigre Chinkiang, le miel, l’ail, le gingembre, le poivre de Sichuan, l’huile pimentée, la fécule et l’eau.

La sauce doit être assez liquide à ce stade : elle épaissira rapidement dans la poêle.

Commencez avec 1 c. à café de miel et ½ c. à café d’huile pimentée puis ajustez selon votre goût.

Rincez plusieurs fois le riz jasmin à l’eau froide.

Faites-le cuire selon les indications du paquet ou au rice cooker, puis laissez-le reposer quelques minutes à couvert.

Ne l’assaisonnez pas : la sauce des crevettes Sichuan apportera suffisamment de sel et de caractère.

Coupez la base sèche des brocolinis. Si certaines tiges sont épaisses, fendez-les en deux dans la longueur.

Faites chauffer 1 c. à café à ½ c. à soupe d’huile dans une grande poêle.

Disposez les brocolinis en une seule couche et laissez-les saisir à feu moyen-vif pendant 2 à 3 minutes sans trop les déplacer.

Retournez-les lorsqu’ils commencent à prendre de belles marques grillées.

Ajoutez 3 c. à soupe d’eau, couvrez immédiatement et laissez braiser 2 à 3 minutes.

Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson environ 1 minute, jusqu’à évaporation de l’eau. Réservez.

Dans la même poêle, ajoutez un petit filet d’huile si nécessaire et augmentez légèrement le feu.

Déposez les crevettes bien sèches en une seule couche.

Faites-les saisir environ 45 secondes à 1 minute de chaque côté.

Elles doivent seulement commencer à devenir roses et opaques : ne les cuisez pas complètement à ce stade.

Baissez le feu à moyen.

Mélangez une dernière fois la sauce puis versez-la dans la poêle.

Remuez immédiatement pour enrober toutes les crevettes.

Laissez cuire 30 secondes à 1 minute maximum, jusqu’à ce que la sauce devienne brillante et légèrement sirupeuse.

Si elle épaissit trop rapidement, ajoutez 1 à 2 c. à soupe d’eau.

Retirez du feu dès que les crevettes sont cuites.

Répartissez le riz jasmin chaud dans les bols.

Ajoutez les brocolinis braisés sur un côté puis les crevettes Sichuan avec toute leur sauce.

Terminez avec les cébettes finement émincées, quelques graines de sésame et, éventuellement, quelques gouttes supplémentaires d’huile pimentée et une très petite pincée de poivre de Sichuan fraîchement écrasé.