Cuñape bolivien – pain sans gluten au manioc et fromage
Le cuñape, ou cuñapé, est un petit pain bolivien au fromage et à la fécule de manioc. Naturellement sans gluten, il est moelleux, légèrement élastique et parfait à déguster chaud au petit-déjeuner, au goûter ou avec un café.
Pour: 20 Petits pains
Ingrédients
- 150 g de fécule de manioc ou amidon de tapioca
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 250 g de mozzarella râpée queso fresco ou fromage frais ferme
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- 1 œuf
- 8 cl de lait à ajuster selon la texture
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un saladier, mélanger la fécule de manioc, la levure chimique et le sel.
- Ajouter la mozzarella râpée ou le fromage frais émietté, puis mélanger pour bien enrober le fromage de fécule.
- Dans un autre bol, battre l’œuf avec le beurre fondu et une partie du lait.
- Incorporer ce mélange aux ingrédients secs.
- Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple, homogène et malléable. Ajouter le reste du lait progressivement seulement si la pâte est trop sèche.
- Diviser la pâte en petites boules de la taille d’une balle de ping-pong.
- Déposer les cuñapés sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.
- Enfourner pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les pains soient gonflés et légèrement dorés.
- Servir chaud ou tiède, nature, avec du café ou un peu de confiture.
Notes
Ajoutez le lait progressivement : selon le fromage utilisé, toute la quantité ne sera pas forcément nécessaire.
Pour une texture plus proche des cuñapés boliviens, utilisez un fromage frais ferme et légèrement salé plutôt qu’une mozzarella trop humide.
Le cuñape est naturellement sans gluten, car il est préparé avec de la fécule de manioc et non avec de la farine de blé.
