Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients excepté les feuilles de vigne.

Dérouler les feuilles de vigne et les sécher sur un torchon.

Etaler une feuille de vigne sur un plan de travail, face interne visible. Déposer une cuillère à café de farce au centre. Replier le bas, puis les cotés et rouler sans trop serrer. Le riz gonflera à la cuisson et risquerait de faire éclater les dolmas. Répéter la même opération jusqu’à épuisement de la farce.

Tapisser le fond d’une casserole avec les feuilles de vigne déchirées. Déposer les dolmas dans le fond de la casserole, sans trop les serrer, en les superposant au four et à mesure.

Déposer le beurre au-dessus et couvrir d’eau à mi-hauteur.

Déposer un couvercle à hauteur des dolmas pour les empêcher de bouger à la cuisson. Porter à ébullition et cuire à feu doux pendant une heure et trente minutes, ou jusqu’à ce que l’eau s’évapore complètement.

Déguster avec du lavash et une sauce au yaourt.