Badigeonner une feuille de pâte phyllo de beurre fondu. Superposer une deuxième feuille de pâte filo et la badigeonner également de beurre fondu. Déposer une quantité de pistaches et noisettes concassée sur toute la surface de la pâte. Rouler sans trop serrer de manière à former un boudin. Déposer le boudin de pâte dans un moule rond de 18 cm de diamètre. Répéter l’opération avec les autres feuilles de pâte filo et les arranger dans le moule de manière à former une spirale. Badigeonner de beurre fondu et parsemer de zaatar. Enfourner et cuire pendant 30 minutes à 200°C.

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.

Couper le börek en huit parts. Déposer une cuillère de ricotta dans l’assiette avec une tranche de truite gravlax. Assaisonner avec l’huile pimentée, une pincée de zaatar, une pointe de sumac et parsemer de quelques pistaches et noisettes concassées, avec quelques feuilles d’aneth. Déguster tous les éléements en même temps.